Las 10 claves para sacar partido a los espacios exteriores en restauración

Mejorar las plantillas, apostar por la digitalización y la sostenibilidad, entre las acciones a emprender

• En este verano de altas temperaturas, se hacen necesarios nebulizadores de agua para refrescar los exteriores
• Es recomendable contar con plantilla suficiente para hacer frente a la demanda, con el fin de ofrecer un buen servicio
• Una carta cuidada, con novedades y atractiva puede ser el principal dinamizador del consumo en la terraza

Que los hosteleros acojan a sus clientes en las terrazas de bares y restaurantes de la mejor forma posible para levantar el negocio hasta recuperar los niveles previos a la pandemia lo antes posible en este verano de 2022. Este es el objetivo el decálogo elaborado por Coca-Cola Europacific Partners, en el que se recogen las claves para que estos profesionales puedan sacar partido a sus espacios exteriores en restauración.

Y es que después de dos años muy complicados para el sector por la pandemia, este verano se presenta como la tabla de salvación, como la necesaria confirmación de que la recuperación del negocio es posible, y más en un país en el que la hostelería tiene un importante peso en la economía gracias a su vínculo inextricable con el turismo.

"Los números no serán idénticos a los del verano de 2019, cuando se registró una cifra récord de turistas en España, pero, en muchos casos, supondrán la constatación de que esta industria coge aire tras contener la respiración durante bastante tiempo", destaca el documento, realizado en base a entrevistas a clientes y la propia experiencia de la compañía

El documento recuerda que España es el país que cuenta con más establecimientos hosteleros por persona del mundo (uno por cada 147 habitantes), con cerca de 300.000 repartidos por todo el territorio español. En este sentido, se ha trazado un listado en el que se recogen los elementos clave para garantizar el éxito en estos espacios. Son los siguientes:

Vista de una terraza de un bar.

1. Confort. Para pasar un rato agradable sentado en una terraza es preciso que el cliente se sienta a gusto en todo momento, por lo que contar con un ambiente adecuado es fundamental. Para ello, las sombrillas y la climatización, con nebulizadores que pulvericen agua para refrescar exteriores por las altas temperaturas que se están viviendo este verano, son elementos clave para alcanzar ese objetivo.

2. Ubicación. Hay que tener en cuenta el lugar en el que se instala una terraza, dado que no es lo mismo el casco histórico de una ciudad que otro tipo de áreas en las que la armonía con el entorno no es determinante. En este sentido, el mobiliario será un factor que hay que considerar para evitar ser disruptivos con el escenario en el que se va a enmarcar la actividad, puesto que conforma la seña de identidad tanto de restaurante como del servicio que presta. Además, con el fin de que el cliente no esté expuesto a trastornos de diferente índole, es aconsejable que la terraza no esté sujeta a ruidos de tráfico o malos olores por contenedores de basura cercanos.

3. Normativa. Antes de acometer el proyecto de terraza, es vital respetar la normativa de la localidad en la que se encuentre, ya que el dueño se enfrenta a sanciones o incluso el cierre si no cumple las exigencias básicas para este tipo de establecimientos.

4. Equipo. En la medida de lo posible, sería recomendable contar con plantilla suficiente para hacer frente a la demanda, con el fin de ofrecer un buen servicio sin excesivas demoras para los clientes. La meta es conseguir que el consumidor valore la atención que se le dispensa y vuelva otro día. Por ello, es fundamental gestionar bien los picos de trabajo, contratando personal adicional si es necesario y coordinando bien todos los recursos disponibles.

5. Ambiente. El escenario de la terraza depende en gran medida de la propuesta que se quiera construir. Hay factores que pueden definir este aspecto, como la iluminación, la decoración, las plantas o la propia disposición del mobiliario. Una combinación acertada puede ser el marco perfecto para crear un entorno acogedor.

6. Mobiliario limpio y en buen estado. Se dice que la primera impresión es la que queda y llegar a un local y contemplar que tanto sillas como mesas se encuentran en perfecto estado es un aliciente para decantarse por él. Además, dado que se va a pasar un tiempo relajado, una silla cómoda siempre ayuda a promover la sensación de bienestar. También es importante que las mesas estén bien firmes en el suelo, sin riesgo de que un movimiento brusco pueda terminar derramando el contenido de una bebida.

7. Carta. Es la tarjeta de presentación del restaurante o del bar. Una carta cuidada, con novedades y atractiva para el cliente puede ser el principal dinamizador del consumo en la terraza. En estos tiempos, es básico que los clientes tengan acceso online al contenido de la carta, adaptando la demanda al momento del año.

8. Eventos. Siempre puede ser un reclamo para el cliente tener la posibilidad de disfrutar de atracciones o eventos que amenicen la estancia en las terrazas, ya sea mediante conciertos de música en vivo u otro tipo de espectáculos.

9. Redes sociales. La digitalización ha venido para quedarse y la mentalidad de los hosteleros debe adaptarse a este nuevo enfoque de negocio. Por ello, es clave difundir a través de las redes sociales su propuesta con el fin de llegar al mayor público. Así, hay que anticiparse exponiendo proactivamente los servicios en redes sociales con hashtag o creando una página web sugerente donde además de la carta se anuncien próximos eventos.

10. Sostenibilidad. La sociedad cada vez está más concienciada de la importancia de la lucha contra el cambio climático, por lo que es clave que la hostelería demuestre su compromiso con el medioambiente mediante acciones que permitan mejoras para ser más eficientes y reducir así los costes asociados a consumos eléctricos, combustibles fósiles y consumo de agua. De este modo, los establecimientos podrán ser de “cero emisiones”.